雞肉超好吃的18種做法,值得媽媽們收藏!

MM1331 2018-03-23 檢舉

雞中翅7個(雞腿也很不錯);幹香菇6朵;黃花菜1小把;木耳1小把;

蒜蓉10克;生薑末10克、蠔油;洋蔥末10克;醬油2湯匙;黑胡椒粉1/4茶匙;

步驟

1、準備原料。

2、雞翅的處理與醃制:1.雞翅洗淨,用清水浸泡約10分鐘;將雞翅取出,用刀從中間一分為二;將蠔油1湯匙、醬油2湯匙、黑胡椒粉1/4茶匙、自製花椒水1湯匙和清水10ml調成醃料汁;斬好的雞翅放入一個大碗中,上面鋪上蒜蓉、生薑末、洋蔥末;將第3步調好的醃料汁倒入碗中,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制30分鐘。

3、配菜的準備過程:幹香菇洗淨,用冷清水提前浸泡至軟;將泡好的香菇用刀切成粗條;黃花菜洗淨,用冷清水提前浸泡至軟;將泡好的黃花菜用刀切去兩頭的硬結部分;黑木耳洗淨,用冷清水提前浸泡至漲發;將泡好的木耳用手撕成大小均勻的小朵。

4、雞翅的蒸法:取一個深一點的盤子,將B部分準備好的配菜鋪在盤底;將醃好的雞翅擺在配菜上,醃料汁也一起倒入盤內,上面蓋上保鮮膜;蒸鍋內放水,放在火上;將擺好雞翅的盤子放在蒸架上,蓋上鍋蓋,隔水大火蒸25~30分鐘即可;蒸好的雞翅出鍋撒上蔥花。

土豆燒雞

雞腿;土豆;

郫縣豆瓣醬;老抽;生抽;冰糖;蠔油;鹽;料酒;蔥;薑;蒜;幹紅辣椒(不吃辣的可不放);

步驟

1、準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水,雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右;土豆去皮切滾刀塊。

2、炒鍋熱油,爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒;放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白,調入郫縣豆瓣醬;翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。

3、倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮;約5分鐘後加入土豆塊同煮;燉至土豆軟糯,湯汁濃稠,加青椒、蔥調味,大火收稠湯汁即可。

雞米花

雞肉;香酥炸粉;

料酒;胡椒粉;鹽適量;

步驟

1、將雞肉洗淨,切成小丁放入碗中,在碗中倒入適量料酒、胡椒粉和少許鹽,用手抓揉均勻後,蓋保鮮膜醃漬一會。

2、炸至前在雞丁上撒上適量的炸粉,用手抓勻。

3、在炒鍋裡倒入適量的食用油,等油燒至五成熱時,將裹好炸粉的雞丁一個個放進油鍋。

4、期間用筷子來回撥一下,以防粘黏,中火炸至3、4分鐘左右至金黃色即可。

白切雞

雞半隻;薑片;蒜米

醬油;香油;蠔油

步驟

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可),取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽(薑蔥是同放一起調味的,出來只有一個味碟,另外還有薑蔥里加少許香菜也可,口味更好);炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上;切好的雞和粘料一切上桌。

大盤雞

雞;土豆;青辣椒;

花椒;幹紅辣椒;辣椒油;芝麻;料酒(或啤酒);老抽;鹽;糖;

步驟

1、原料切好備用;

2、燒油,依次放入:薑絲、花椒、幹紅辣椒、洋蔥,爆出香味;把雞塊放入,炒至水幹,金黃,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均勻;放入土豆和蒜頭,加鹽,炒均勻;添水,跟菜平行,大火燒開,小火燜20分鐘,再放入青紅椒,加一些糖提鮮,小火燜10分鐘,撒上芝麻收汁即成;

辣子雞丁

雞腿(也可用雞脯肉代替,但是帶骨的雞肉吃著才香);

花椒;幹紅辣椒;薑;蒜;鹽;料酒;醬油;白糖;蔥;雞粉;白芝麻;

步驟

1、雞腿剁成小丁,加適量鹽,料酒,醬油醃制入味。幹紅辣椒剪成段,薑蒜切片,準備少許花椒粒。

2、鍋裡放多些,油料以能沒過雞塊為好。油熱後,下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋;鍋裡油再次加熱,再下入雞塊,炸至表面更黃,而且雞塊表皮稍脆。

3、鍋裡留少許底油,下薑蒜炒至出香味。加花椒,幹紅辣椒段煸至出麻辣香味;倒入炸好的雞塊,加適量白糖,雞粉提味。撒上蔥段,白芝麻炒勻即可。

芙蓉雞片

雞脯肉;火腿;雞蛋;澱粉;

油;雞油;雞湯;精鹽;味精;(雞油和雞湯都可以不放)

步驟

1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內,用筷子打成泡沫狀;火腿切末;

2、用蛋清和澱粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時,下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;

3、鍋內留底油,加雞湯(可用開水代替)、鹽、味精,燒開後用水澱粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內,撒上火腿末、熱雞油即成。

宮保雞丁

雞丁;花生米;薑蔥蒜;

豆瓣醬;白糖;生粉;醬油;醋;鹽;花椒;

步驟

1、準備原料。

2、取嫩雞胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米見方的十字花紋,再切成2釐米見方的小塊,加鹽、、濕澱粉拌勻。花生米事先炸好的。

3、炒鍋上火,放底油,燒熱,先放花椒,炸出香味後撈去花椒,放入雞丁炒散,放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色,烹入料酒炒一下,再加入薑、蒜、炒出香味,速倒入調味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁)

4、汁沸騰時放入花生米,翻炒片刻,加些蔥花就好了。

豆豉醬蒸雞腿

雞腿;洋蔥;蔥;薑;蒜;

生抽;老抽;蠔油;料酒;白胡椒粉;花椒粉;豆豉醬;糖;鹽;

步驟

1、準備材料。

2、雞腿洗淨後切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔);洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎待用。

3、洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽;拌勻;裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏醃制過夜(等不及的,醃2小時也行)。

4、放入蒸鍋中;水開後,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)

三杯雞

雞腿(整只雞味道更加好);

小紅蔥頭;蒜;薑;幹辣椒;油;米酒;醬油(老抽:生抽=1:5);冰糖;羅勒葉(也可不加);

步驟

1、雞腿剁成小塊,清洗乾淨,控幹水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半,蒜剝皮,幹辣椒掰碎。

2、炒鍋加熱,倒入香油和花生油,油7分熱時放入蒜粒,兩面煎黃,然後將小紅蔥放入,再放入幹辣椒和薑片煸炒。

3、蔥薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊,煸炒變色,然後倒入米酒、醬油和冰糖,大火煮開後,改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。

4、待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。

板栗燒雞

雞腿(整只雞味道更加好);板栗;蔥;薑;

料酒;醬油;鹽;白糖;

步驟

1、準備材料。

2、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝幹水備用;鍋中放油,油的量可以稍多點,放入板栗炒到表面變色後撈出備用。

3、餘油再次燒熱,放入蔥薑片爆香,倒入雞塊翻炒;雞塊表面微黃後調入料酒,醬油,鹽,少許白糖加入板栗。

4、倒入開水,大火燒開後轉小火蓋上蓋,煮20分鐘左右;再大火收幹水份,撒入蔥段即可。

香菇燉雞

整雞;幹香菇;紅棗;枸杞;

薑片;鹽;

步驟

1、買來的整雞已經是清理過內臟的了,沖洗乾淨後,斬去雞的頭部和尾部,在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪,也要去掉,雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗淨,切塊備用;紅棗和枸杞洗淨,放入溫水中浸泡一會備用。

2、在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾後撈去浮沫,放入薑片、泡過的紅棗和枸杞,還有香菇。你用的是幹香菇嗎,那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮,香味更濃,這樣的話可得仔細清洗香菇。

3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時,三黃雞1個小時足以了,喝前撒些鹽調料即可。

燒雞公

三黃雞一隻;青紅辣椒適量;大蔥;

燒雞公調味料一包;

步驟

1、土豆兩個,將雞斬合適大小的塊備用,土豆削去外皮,洗淨,土豆切塊備用。

2、蔥切長段備用,青辣椒、紅辣椒切片備用,炒鍋放油,油熱下入燒雞公調料,不斷翻炒燒雞公調味料,炒出香味為止。

3、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒,將雞塊炒至斷生入味,下入蔥段炒出香味,添加淹沒肉塊的水或者高湯。

4、大火燒開後,改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊,放入土豆塊繼續煮,土豆煮熟後,放入青紅辣椒片翻炒至斷生,加味精調味,出鍋即可食用。

幹鍋香辣啤酒雞

嫩雞半隻;啤酒150ml;八角1顆;小茴香2g;青、紅辣椒各2個;薑1小塊;大蒜5瓣;

生抽15ml;鹽;雞精少許;

步驟

1、嫩雞洗淨切成小塊,用鹽、30毫升啤酒、生抽、薑片醃片刻;青紅辣椒斜切成段,薑切片,大蒜拍破;

2、鍋中倒入少許油,放入薑片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入雞塊翻炒變色,加入生抽、鹽翻炒均勻。

3、加入剩餘的啤酒,蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘;

4、最後放入青紅椒段翻炒一會兒,放入雞精炒勻即可。

香菇燜雞

清遠雞500克;幹香菇10朵;薑20克;蒜20克;

花雕酒1湯匙;豉油雞汁1湯匙;醬油1湯匙;老抽1/2湯匙;鹽1茶匙;清水600ml、油1湯匙;

步驟

1、主料、輔料備好。清遠雞切塊洗淨瀝幹水份,香菇用溫水泡發好瀝幹水份,薑、蒜去皮切片備用。打開電源按“幹鍋炒”鍵,然後下油爆香蒜、薑片。倒入瀝幹水份的雞塊,淋入花雕酒,快速翻炒,炒至雞變色。

2、然後把泡發好的香菇,繼續翻炒。注入清水,然後倒入豉油雞汁、特級醬油、老抽和鹽,煮開。

3、轉按“雞”鍵,蓋上蓋子燜煮,整個過程為25分鐘。煮至自動烹飪鍋自動關電即可(如果是平常的炒鍋,燜至湯汁濃稠即可)。

來源:m.gmw.cn
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