記住這16個炒菜小技巧,讓你從廚藝新手秒變老司機,快珍藏!

追风者 2018-03-22 檢舉

1. 炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。

2. 炒豆芽時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。

3. 茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

4. 一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

5. 涼拌番茄宜放鹽。用糖涼拌番茄時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變番茄的酸糖比。

6. 紫菜可除湯中油膩湯過於油膩時,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可減少油膩感。

7. 豆腐下鍋前,先在開水裡浸漬一刻鐘,可清除泔水味。

8. 洗切蔬菜防營養流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失太多。

9. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

10. 炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

11. 蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。

12. 炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固而"吃"不進糖分,造成外甜裡淡。

13. 熬骨頭湯時,中途切莫加冷水,以免湯的溫度忽然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

14. 腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。

15. 炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。

16. 將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

文章部分内容來源於網絡,如果侵犯到您的隱私、權益、請點擊檢舉按鈕舉報,網站將在第一時間進行處理,謝謝合作! 檢舉
搶先看最新趣文,請贊下面專頁
您可能會喜歡

喜欢就按个赞吧!!!


点击关闭提示
X
請輸入您的檢舉理由,我們會進行及時處理
請您使用真實的郵箱。如無法和您取得聯繫,我們將無法對您的檢舉進行處理