抹茶麵包包裹著香草棉花蛋糕的內餡——食界混搭【蛋糕軟歐】

吃货一枚 2018-03-13 檢舉

歐包

大家對軟歐都是喜愛有加,其中有個重要的原因是它外在的形態和口味都是千變萬化,可以各取所需,顏控味控的喜好都能滿足 。今天做的這款有點好玩,抹茶麵包包裹著香草棉花蛋糕的內餡,讓你一次吃個盡興。

兩年前做過一款蛋糕吐司混搭的【斑斕戚風吐司】,只需要一次烤制,大家普遍喜歡的黑鑽吐司就是這種類型,而【蛋糕軟歐】是分開烤制,顏色的搭配你可以隨心所欲,只要基本的方法掌握了,就可以按你喜歡的來。

第一次嘗試,蛋糕體做的偏厚了,建議可以減少蛋糕糊的量,需要注意的是蛋糕需要柔軟一些,這次我試的是日式棉花蛋糕(又叫燙麵戚風),只要蛋白不要打得太硬,蛋糕捲入麵團的時候就不容易斷裂,和做蛋糕卷的效果是一樣的,最後烤制的時間不需要太長,這次烤得時間偏長了,溫度和時間都可以再調整。

軟歐製作的關鍵有三點:天然酵母 燙種 石板烤制,天然酵母使用有些難度,但是另兩個要求還是容易做到的,這樣就能達到外皮硬脆,內部Q彈的效果,

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【食譜分享】

【麵團材料】

燙種:(詳細製作可以看這裡)

高粉(王后日式吐司粉)20g/水20g/糖2g/鹽0.5g

主麵團:

高粉180g(王后硬紅高筋粉)/抹茶粉8g/糖15g/鹽2.5g/牛奶85g/雞蛋40g/酵母2.5g/黃油12g

【蛋糕材料】(6寸圓模2個)

【餡料】蜜黑豆適量

黃油30g/低粉40g/小個草雞蛋1個/蛋黃3個/蛋白3個/細砂糖30g/牛奶40ml

【表面裝飾】

高筋粉(王后硬紅高筋粉)適量(可選)

【做法】

1、提前一天製作好燙種包保鮮膜入冰箱冷藏備用

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