小時候的記憶,老上海的早點回憶——【米飯餅】【大米餅】

巧克力 2018-03-13 檢舉

前段時間在博客裡發了做【油條】的做法

在海外的老同學看了

紛紛在家裡試做了

跟我回饋

說沒有小時候的味道

我後來想了一下

應該是我加了雞蛋的緣故

只有現在自己家裡做才會加那麼多的雞蛋

講離開家鄉久了

都是給鄉愁煎熬的

不光是要會做

還要吃出懷舊的感覺來

可能真的是要離家久了的人才能體會吧

今天又試著做了老上海常見的街頭點心【米飯餅】

老人們念起來叫做"咪--飯餅"

就是米字要念成一聲還要拖成長音

我媽媽念起來會笑著眼睛還會眯成一條縫

真是他們老一輩心目中的美味

它一面焦黃一面軟糯

帶著淡淡的酒釀的香味

夾上油條或者肉鬆、榨菜食用都非常好次呢

現在上海的小吃攤上已經很難覓到它蹤影了

為了證實口味正宗

做成了特地拿去給老爸嘗了下

得到了他的首肯

說除了個頭小一點,薄點

外觀尤其味道完全一樣

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原料:

大米100g(或者粘米粉)/自製甜酒釀215g(做法點這裡)/細砂糖25g/酵母1/2小勺

做法:

大米用食品料理機打成大米粉

甜酒釀用料理機打成糊狀與大米粉、糖、酵母混合均勻

放溫暖濕潤處發酵1小時成為大米糊

或者室溫發酵一晚

取一不沾平底鍋中小火預熱

舀一勺迷糊在中間

等麵糊表面冒小泡基本凝固時

舀一調羹熱水在平底鍋上

用蓋子蓋住利用蒸汽將小餅蒸熟

等餅表面變透明感

米飯餅就可以出爐了

做好的米飯餅可以非常容易的從平底鍋中倒出

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