八種餃子的包法和二十二種餡料的調配、留著以後包餃子吃噢!

MM1331 2018-01-11 檢舉

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黃瓜擠出的水用來和麵,包好餃子,上鍋蒸10分鐘。

3.葷三鮮 豬牛羊肉調製的,鮮美無比。

4.楊家招牌餃子 料汁是蔥末蒜末老醋的

原料:豬前腿肉(300克,胡蘿蔔半個,洋蔥半個,水發木耳適量,小蔥,薑塊)

豬肉切碎,剁五分鐘,薑末,香蔥末放入,剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合後,加洋蔥碎繼續剁,到均勻融合(不想自己動手,就買肉餡,把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可)

胡蘿蔔擦成細絲,沒有切絲器可以手切,一定要很細(不加也可以)

木耳切細絲,和洋蔥肉餡一起放入大點的容器中(方便攪拌)

餡料的調配:茶匙(小的)湯匙(大的)如圖

一:芝麻油一湯匙,生抽老抽(2:1)一共一湯匙,蠔油一湯匙,料酒兩茶匙,雞蛋一個

二:糖一茶匙,鹽二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略)

一二全部加入肉餡,按一個方向攪拌到均勻,多攪拌一會也可以。

5.薺菜豬肉餡

薺菜是一種野菜,很清香,因為有需求所以現在也有人工種植的。

6.招牌什錦餡

這款餃子,可以說是人見人愛花見花開,宇宙霹靂無敵的美味,一般銀我不告訴他的~(下面請認真看,不是百度到的,是我自己一個一個碼上來的文字)

鮮美的蝦仁,香嫩的筍瓜,彈牙的粉絲,還有脆脆的木耳。

蝦仁具有補腎【壯*陽】、理氣開胃的功效

筍瓜中含有的葫蘆巴堿和丙醇二酸,能在人體內組織糖分轉化為脂肪,具有輕身減肥的作用。並且潤喉止喘,對支氣管炎有食療效果。

木耳的功效就多了去了,益氣補血,潤肺鎮靜,吸附體內臟東西。

用蒸的方法做出來,更加健康。看著晶瑩透亮的,是不是就很想吃?

來個特寫的:

配上清爽可口的番茄蛋花湯,美滋滋,吃的順心舒暢。還不用擔心發胖,因為蒸餃大多是菜啊!

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7.看做法:(我再強調一句,試試就知道有多好吃,不帶吹的)

1,2,黑木耳泡發切絲,粉絲泡發斬碎

3,圖一中的筍瓜蝦仁碎,和木耳絲,攪拌均勻(比例如圖三)

鹽,胡椒粉(可以多一些,燃燒脂肪),雞精(或者高湯精)

(鹽,胡椒粉,雞精根據自己的口味來,要正好即可,不要偏鹹)

十三香一茶匙(就是少放些),香油一湯匙。蔥末薑泥一湯匙,充分攪拌均勻

4,麵團揉好,包成稍微大的餃子,皮薄一些更好吃。

上鍋蒸八到十分鐘即可。

可想而知是誰那麼偉大的手藝了!這幾個是最好看的,其他的醜的都自己吞肚子裡了。

此時,第一鍋,都是她包的,因為我擀皮她包,後來我說,你都包的啥啊!一生氣,看電視去了,自作孽,我只好自己包了。

看看咱的,這才是手藝!

8.

韭菜(洗淨控幹水),雞蛋,饊子,麵團(不發酵)

12,3,,雞蛋炒散,韭菜切碎,饊子用擀杖碾碎

4,三種餡料混合,放入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精,攪拌均勻。

9.豬肉茴香餡

做法:

1,茴香洗淨

2,肉餡剁碎

3,豆角餡,剩的豆角和豆干切碎焯水,和肉餡攪拌均勻,加蠔油,生抽,鹽,糖,胡椒粉,雞精,少許食用油,攪拌上勁

4,茴香切碎,調味同步驟3

5,買的混沌皮,自己擀的沒買的好吃,勁道滑溜

6,紫菜和蝦皮洗乾淨,紫菜撕碎

7,餛飩包好

8,煮開水,水開放紫菜和蝦皮,放點鹽,胡椒,雞精,然後煮餛飩,打兩次涼水即可。

10.牛肉芹菜餡:

做法:

1,牛肉

2,蔥薑

3,芹菜

4,所有材料剁碎混合,加三湯匙食用油,其他調料自己放,牛肉必須多放食用油,否則會很柴的。

有朋友說,想知道我包的這種餃子的做法,其實很簡單,只是一隻我自己包不方便拍,這下終於了卻了一個心願

1,餃子皮中間放餡料,對折,買來的餃子皮幹,用手指沾點水,比較容易捏緊。

2,拿的姿勢,肉餡不分往外,傳統的就直接扭上就可以,但是元寶狀的,要從上往下扭。

3,大拇指壓著一個槽,把角捏在一起,別捏太多,多了元寶就歪了。

這樣是不是比較抽象?就這麼著吧,多試試就好了

餃子餡料:

鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,薑片10克,蔥節20克,薑末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。

製作方法:

1.蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;

2.水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;

3.冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一下撈出;

4.豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;

5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,三鮮餃子餡即成。

溫馨提示:

1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。

餃子餡的做法二(雞肉冬筍餡)

餃子餡料:

雞脯肉750克,淨冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

製作方法:

1.將雞脯肉洗淨,剁成細泥,備用;

2.冬筍切成細丁,放在油鍋內煸炒片刻;

3.將雞肉泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下,雞肉冬筍餡即成。

餃子餡的做法三(魚肉韭黃餡)

餃子餡料:

去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

製作方法:

1.將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥;

2.將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎;

3.取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,攪開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打;

4.最後加入肥膘肉、韭黃,魚肉韭黃餡即成。

餃子餡的做法四(香菜餃子餡)

餃子餡料:

香菜250克,豬肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

製作方法:

1.香菜擇洗乾淨,瀝幹泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用;

2.豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻;

3.最後加入香菜末攪拌均勻,香菜餃子餡即成。

溫馨提示:

1.香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用;

2.豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。

餃子餡的做法五(西瓜皮餃子餡)

西瓜皮,蔥,薑,鹽,味精,麻油。

製作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽醃制30分鐘後擠掉水,拌入蔥薑鹽味精麻油等調料;

2.最後加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

餃子特點:

做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

溫馨提示:

西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口

餃子餡的做法六

餃子餡料:

冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個。

製作方法:

1.冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮,煮好後撈出晾涼,剁成碎末備用;

2.香菇洗淨,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用;

3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡;

4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較鹹為止)、雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

餃子餡的做法七(番茄雞蛋餡)

餃子餡料:

雞蛋300克,番茄300克,調料:蔥8克,薑5克,糖5克,鹽6克,香油10克。

製作方法:

1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些),番茄切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);

2.加蔥、薑、糖、鹽、香油等調料,順時針拌勻,番茄雞蛋餃子餡即成;

3.快速包水餃,以防出汁太多。

餃子餡的做法八(韭菜蝦仁餡)

餃子餡料:

蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克,薑末適量,鹽,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油適量,香油少量。

製作方法:

1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁,加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;

3.將韭菜洗淨切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,韭菜蝦仁餃子餡即成。

餃子餡的做法九(牛肉餡)

餃子餡料:

牛肉500克,白蘿蔔1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,薑汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,幹澱粉50克。

製作方法:

1.牛肉去淨筋膜、洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

2.白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;

3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。

溫馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩;

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;

3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

餃子餡的做法十(魚肉餡)

餃子餡料:

大草魚或烏魚1條約1000克,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克。

製作方法:

1.草魚宰殺後治淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成茸,豬肥膘肉剁成泥,韭菜擇洗淨,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻;

2.將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚東加完,接下來與韭菜粒拌勻,魚肉餃子餡即成。

溫馨提示:

1.魚肉必須去淨骨刺,才能保證食用時的安全,最好選用較大的魚或骨刺較少的魚;

2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩;

3.韭菜只能最後加入。

餃子餡的做法十一(素菜餡)

餃子餡料:

大白菜1000克,水發香菇150克,豆腐乾100克,雞蛋4個,蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。

製作方法:

1.大白菜洗淨,切為細末,用精鹽醃漬後,擠幹水分,水發香菇、豆腐乾均切細粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;

2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。

溫馨提示:

1.大白菜一定要先醃漬,再擠幹水分後,才能用於做餡,如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等,如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等;

2.雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。

餃子餡的做法十二(豬肉餡)

餃子餡料:

五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,薑泥。

製作方法:

五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和薑泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

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